Patatas dulces (Ipomoea batatas) realmente coinciden con la descripción "delicioso y nutritivo". Estas sabrosas verduras están llenas de vitaminas y nutrientes y son dulces para comer.
A pesar de su nombre, las batatas no están estrechamente relacionadas con las papas blancas. Las papas blancas son parte de la familia de las solanáceas, que incluye tomates, berenjenas y pimientos picantes, según la Universidad de Wisconsin. Las batatas, por otro lado, son parte de la familia de plantas con flores de la gloria de la mañana. Las batatas son tubérculos, lo que significa que la parte que comes es la raíz, mientras que las papas blancas se consideran tubérculos, según el Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública (HSPH).
Aunque la variedad naranja es la más común en los Estados Unidos, las batatas también vienen en variedades blancas, amarillas, rosadas y moradas, según la Biblioteca del Congreso. Mientras que los tipos naranja y amarillo contienen la mayor cantidad de vitamina A, la variedad púrpura contiene altos niveles de antioxidantes, informa la Clínica Cleveland.
Perfil de nutrientes
Estos son los datos nutricionales de las batatas, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Que regula el etiquetado de los alimentos a través de la Ley Nacional de Etiquetado y Educación:
| información nutricional Tamaño de la porción: 1 mediano (4.6 oz / 130 g) Calorías 100 calorías de grasa 0 * Los valores porcentuales diarios (% DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías. | Amt por porción | % DV * | Amt por porción | % DV * |
| Grasa total0g | 0% | Carbohidratos totales23g | 8% | |
| Colesterol0mg | 0% | Fibra dietética 4g | 16% | |
| Sodio70mg | 3% | Azúcares 7g | ||
| Potasio440mg | 13% | Proteína 2g | ||
| Vitamina a | 120% | Calcio | 4% | |
| Vitamina C | 30% | Planchar | 4% |
Las batatas son una de las mejores fuentes de vitamina A; uno mediano contiene más del 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada, según el USDA.
La batata hirviendo retiene más betacaroteno y hace que este nutriente sea más fácil de absorber para el cuerpo, dice HSPS. Cocinar batatas con la piel también ayuda a prevenir la pérdida de nutrientes, como la vitamina C y el betacaroteno.
Efectos sobre la salud de las batatas
Las batatas están llenas de vitaminas: "son ricos en vitamina A, vitamina B5, B6, tiamina, niacina, riboflavina y, debido a su color naranja, son ricos en carotenoides ", dijo la nutricionista Laura Flores, con sede en San Diego.
Tampoco contienen grasa, son relativamente bajos en sodio y tienen menos calorías que las papas blancas, aunque contienen azúcar. Las batatas también son ricas en vitamina C, potasio y fibra, de acuerdo con HSPH.
Dos "fitoquímicos" en las batatas son responsables de su color brillante: el betacaroteno (un precursor de la vitamina A) le da a las batatas naranjas su carne anaranjada, y las antocianinas le dan a las batatas moradas su tono púrpura, según HSPH. Los científicos están estudiando estos dos compuestos por su papel en la salud humana y la prevención de enfermedades, dice HSPH.
Las batatas se consideran un alimento de índice glucémico medio, de acuerdo con HSPH, con un índice glucémico de 63. (El índice glucémico (IG) se refiere a qué tan rápido y cuánto un alimento eleva el azúcar en la sangre de una persona después de comer). Por otro lado, son alimentos con un IG alto, con un IG de 78. Investigaciones anteriores han demostrado un vínculo entre una dieta con IG alto y diabetes tipo 2.
También pueden causar algunos efectos secundarios relacionados con la piel.
"Si bien no hay problemas de salud graves asociados con las batatas, tienen un alto contenido de vitamina A, que el cuerpo almacena", dijo Flores. "Cuando los niveles se elevan demasiado, puede notar que su piel y uñas se ven un poco anaranjadas".
Este efecto secundario debería disminuir si reduce el consumo de batata.
Según la Clínica Mayo, las personas con antecedentes de cálculos renales pueden querer evitar comer demasiadas batatas, ya que el vegetal contiene oxalato, que contribuye a la formación de cálculos renales de oxalato de calcio.
Ñame vs batatas
Las batatas y el ñame a menudo se usan indistintamente en las recetas, pero de hecho las dos verduras ni siquiera están relacionadas. Las batatas son miembros de la familia de la gloria de la mañana, mientras que los ñames están estrechamente relacionados con los lirios y las hierbas, según el Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública (HSPH). Los ñames son nativos de África y Asia, y hay más de 600 variedades. También son más almidonados y secos que las batatas.
¿Por qué la confusión? De acuerdo con el sitio web de la Biblioteca del Congreso, Everyday Mysteries, las variedades de camote se clasifican como "firmes" o "blandas". En los Estados Unidos, las variedades firmes llegaron primero. Cuando las variedades blandas se cultivaron por primera vez comercialmente, era necesario diferenciar los dos tipos. Los esclavos africanos comenzaron a llamar a las batatas suaves "ñames" porque se parecían a los ñames que conocían en África. Hoy, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos exige que las etiquetas con el término "ñame" estén acompañadas por el término "batata". A menos que esté buscando específicamente ñames, que se pueden encontrar en los mercados internacionales, probablemente esté comiendo batatas.
Las batatas son más nutritivas que los ñames. Las batatas y el ñame son alimentos saludables y tienen un aspecto similar. Sin embargo, las batatas tienen mayores concentraciones de la mayoría de los nutrientes y más fibra.
